迪庆网_魅力迪庆
首页 > 美食 > 正文

闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹

时间:2019/9/23 14:44:00  相关标签:

闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  掰掰蟹脚,咪咪老酒
  大闸蟹的味美,自古以来,多少诗人、墨客在持螯举殇之际,咏诗作词,感慨此天生之尤物。李白有诗说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,亦有爱蟹人说:“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹。”宋代张耒的“遥知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉香”,让人垂涎欲滴。陆游则快意道:“蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,刚动手劈开肥蟹时,馋的口水淌下来,持螯把酒,昏花的老眼也亮起来了。
  钟情于大闸蟹的李渔说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色香味三者之至极,更无一物可以上之。”
  《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏》中,更借宝玉之笔写出:“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠!”宝钗诗云:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳!眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜。于今落釜成何益?月浦空馀禾黍香。”这把蟹性、蟹味、蟹忌及时令、环境、对食蟹的陪衬表现得淋漓尽致,也算得是食蟹的绝唱。
文艺吃法
  菊香蟹肥的时节,拆个蟹,赏个花,温壶酒,咱喝的就是风月无边。岂可张牙舞爪失了体统?自然是要装备齐全——蟹八件一套、菊花水一碗、湿毛巾两条,这是基础套装。
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  菜品:
  盐焗大闸蟹
  全北京独一份,盐里加了各种神秘香料,把蟹闷在中间,隔盐一嗅,有奇香!盐层既起到加温保温作用,又保留了蟹的鲜味。至于怎样把盐裹在蟹上的,则是名厨陈庆的独家秘方,不要以为用水团一团就可以了,盐会化的!吃的时候蘸醋,涮掉蟹腿上附着的盐粒。恨谁就用锤子撬开盐层,食其血肉吧!
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  浓汤鲜菌浸大闸蟹
  秋季是菌类最好的季节,品种繁多,味道更浓,而且在贴秋膘的日子,食用菌类更健康。这道菜是把菌类过一遍油,去掉菌类本身的杂味,再飞水洗掉油味。之后把菌泡浓鸡汤,加少许盐。浓汤煮是粤菜最传统的烹饪方法之一,这道菜的亮点在于将蟹的新鲜融合进鸡汤和菌类的醇香与健康。
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹

闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹


  懒人吃法
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  菜品:
  闸蟹焖年糕
  闸蟹最美的季节,有多少懒人憎恨剥蟹,只爱那口香如凝脂的蟹黄?经小编不完全统计,10个有8个表示,爱吃不爱剥。既然如此,就不必掩饰了,快去试试这些有人代劳的闸蟹精华吧!
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  秃油皇烩老桃蜜
  六月黄配上老桃胶。桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂,中医自古用以药用。《本经逢原》:桃树上胶,最通津液,能治血淋,石淋。痘疮黑陷,必胜膏用之。《唐本草》:味甘苦,平,无毒。入大肠、膀胱经,治石淋,血淋,痢疾。桃胶口感耐嚼,混合了蟹鲜后,滋味更丰富,有淡若游丝的甜味。吃过螃蟹味的软糖吗?就是这个感觉。
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  菊花蟹粉蒸神牛
  四散的菊花提醒食客这是一个完美的秋季,主菜其实是无敌耗料耗工的,每一枚蟹盖上承载的美味,至少要人工拆5只蟹来获得原料,配上拥有传奇一生的神户小牛肉。鱼与羊在一起读鲜,蟹与牛在一起则可羽化升仙!
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  灌汤蟹粉豆腐丸
  这道菜不论是看还是吃,都忍不住想要知道它是怎样做出来的。大厨郝春杰先生把蟹肉和北豆腐混合在一起,里面包上蟹黄冻。一口咬下去,皮脆,有蟹香,内层蟹味极窜。切记要分两口吃,才能体会到这道菜分层的精妙滋味。

闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹


  豪放吃法
  吃得快意,是每个豪放派所追求的状态。吃东西嘛,图的就是个爽,哪儿需那多讲究?看洒家吃个开心喝个痛快!
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  菜品:
  特色啤酒蒸大闸蟹
用酒气浓郁的喜力啤酒蒸出的闸蟹,选用喜力,是因为喜力啤酒酒气更浓,这样蟹肉里混合着浓郁的麦香,酒腻子们闻着味儿就奔过去了。不要妄想用筷子能解决它,直接下手吧亲!主厨张星生特别提示,吃的时候要配香米陈醋,起到很好的提味作用。
闸蟹很忙 那些你肯定没吃过的大闸蟹
  糯米蒸大闸蟹
  由广东糯米蟹(肉蟹,花蟹)衍生的灵感,是南中国糯米毛蟹的贵族版,除了闸蟹,还用了糯米、虾米和蒜蓉。糯米为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,有助于平衡蟹的凉性。吃完蟹再吃吸纳了蟹鲜的糯米,吃完糯米别忘了吮指头……
  九层塔川椒炒闸蟹
  性温的九层塔与寒性的闸蟹拥抱了,这样的菜品除了有香料与海鲜碰撞的美味,当然还有养生的巨大优势!这道菜用豆瓣酱、川酱和大闸蟹一起过一遍油,切记不能过水。因为水会冲淡蟹的原汁原味,油温高则可保证蟹肉口感细嫩。九层塔川椒炒闸蟹是一道川味大闸蟹,迎合嗜辣人士的口味。

评论 0条评论

期待你的神评论~
剩余200

全部评论(0

    还没有评论,快来抢沙发~

    点击加载更多

    删除操作

    确认删除此条评论?
    删除
    取消
    相关阅读

    网站地图

    备案编号:鲁ICP备18051097号-207

    魅力迪庆 版权所有 Copyright ? 2017- www.meilidiqing.com